Chi phí bao bì thực phẩm đông lạnh: tránh hư hỏng trước, rồi mới tính chuyện cắt cấu trúc

Với thịt, cá, hải sản và cá viên đông lạnh, chiếc túi phải làm việc trong điều kiện khắc nghiệt: nhiệt độ thấp của kho đông, va đập khi xếp kho và vận chuyển, và thời gian lưu kho dài. Khi bao bì hỏng, doanh nghiệp không chỉ mất tiền túi mà mất cả sản phẩm bên trong.

Vì vậy, tối ưu chi phí bao bì đông lạnh nên đi theo thứ tự: trước hết chặn các lỗi gây hư hỏng, sau đó mới xem có lớp màng hay chi tiết nào đang vượt mức cần.

Chi phí thật của một chiếc túi đông lạnh

Đơn giá túi đông lạnh, cũng như các bao bì in theo yêu cầu khác, phụ thuộc vào cấu trúc, kích thước, số màu in, chi tiết gia công và sản lượng. Sản lượng càng lớn, đơn giá càng cạnh tranh.

Nhưng đơn giá chỉ là một phần. Khi túi không đạt, chi phí đến từ những chỗ khác:

• Sản phẩm bị oxy hóa, mất nước hoặc đông đá bề mặt, ảnh hưởng đến màu sắc và chất lượng.
• Túi rách, thủng khi vận chuyển, hàng phải đóng gói lại hoặc loại bỏ.
• Đường hàn hở, không khí lọt vào túi hút chân không.
• Nhãn in thiếu hoặc sai thông tin, cả lô bao bì phải in lại.

Một bao bì có đơn giá thấp hơn mà gây ra các lỗi này thì tổng chi phí cao hơn.

Ba điểm hỏng thường gặp và cách phòng

Thủng và rách

Bao bì đông lạnh phải đủ dai để không thủng khi xếp chồng trong kho và vận chuyển. Túi thủng làm hở chân không, và sản phẩm bên trong mất lớp bảo vệ.

Đây là lý do túi hút chân không màng ghép PA/PE được dùng nhiều cho hàng đông lạnh. Lớp PA (nylon) dẻo dai, kháng mài mòn và chống đâm thủng. Lớp PE chống ẩm và giúp đường hàn chắc. Túi PA/PE thường có cấu tạo hai đến ba lớp màng ghép.

Khi làm mẫu, nên thử túi với sản phẩm thật, đóng gói và xếp kho như điều kiện sản xuất thực tế, chứ không chỉ kiểm tra túi rỗng.

Đường hàn hở

Với túi hút chân không, đường hàn là điểm giữ cho túi kín khí. Nếu mép hàn hở, không khí lọt vào và sản phẩm mất tác dụng bảo quản của chân không.

Có hai phía cần kiểm soát:

• Phía nhà sản xuất bao bì: lớp hàn bên trong phải hàn kín tốt, và độ bền đường hàn phải được kiểm tra. Tại KOVAA, máy kiểm định đo lực kéo giãn đứt và độ bền dán biên, và quy trình kiểm định có test khả năng chịu nhiệt của đường hàn.
• Phía nhà máy thực phẩm: điều kiện hàn trên máy cần khớp với màng đang dùng. Khi đổi cấu trúc hoặc đổi nhà cung cấp, nên chạy thử trên chính máy hàn của mình trước khi sản xuất hàng loạt.

Giòn nứt ở nhiệt độ thấp

Bao bì đông lạnh phải chịu được nhiệt độ của kho đông mà không giòn nứt. Một màng phù hợp với hàng khô ở nhiệt độ thường chưa chắc đã giữ được độ dẻo trong kho đông. Đây là chỗ không nên tiết kiệm bằng cách dùng lại cấu trúc của sản phẩm khác.

PA là vật liệu chịu lạnh tốt, nên cấu trúc PA/PE là lựa chọn phổ biến cho thịt, cá, hải sản và cá viên đông lạnh.

Khi nào cần màng nhiều lớp, khi nào không

Sau khi đã chặn các lỗi trên, có thể xem cấu trúc có đang vượt mức cần hay không. Các trang sản phẩm của KOVAA gợi ý cấu trúc theo sản phẩm và thị trường:

Trường hợp	Cấu trúc thường dùng
Thịt, cá, hải sản phi lê, cá viên đông lạnh	Túi hút chân không PA/PE
Thủy sản sơ chế, đông lạnh	Túi hút chân không PA/PE hoặc PET/MPET/PE
Hải sản xuất khẩu, hàng đông lạnh cao cấp	Màng nhiều lớp như PET/PA/PE, PET/AL/PA/PE, PET/MPET/PE để chống oxy hóa
Hàng tiêu thụ trong nước, lưu trữ và trưng bày ngắn hạn	Túi PE

Lớp AL hoặc MPET giúp chống oxy hóa tốt hơn, nhưng cũng là thêm lớp màng. Nếu sản phẩm bán trong nước, thời gian lưu kho ngắn và không cần cản sáng, nên hỏi lại liệu cấu trúc PA/PE đã đủ chưa. Ngược lại, hàng xuất khẩu đi chặng dài thì cắt lớp chống oxy hóa là rủi ro.

Kiểu túi cũng nên chọn theo cách bán. Túi đông lạnh có thể làm dạng dán biên, hàn lưng, 4 biên, zipper hoặc dạng cuộn. Túi zipper và túi đáy đứng tiện cho hàng chia phần nhỏ, đóng mở nhiều lần ở nhà hàng, siêu thị. Với hàng đóng gói một lần rồi cấp đông, kiểu túi đơn giản thường đủ. Với dây chuyền đóng gói tự động, cuộn màng giúp giảm chi phí nhân công.

Thông tin in trên bao bì: tránh in lại

Bao bì đông lạnh thường cần in logo, thành phần, xuất xứ, ngày sản xuất, hạn sử dụng, hướng dẫn bảo quản và mã vạch. KOVAA in các thông tin này bằng công nghệ in ống đồng.

Để tránh in lại cả lô:

• Rà kỹ các thông tin bắt buộc trên nhãn trước khi duyệt file.
• Tách các thông tin thay đổi theo lô, như ngày sản xuất và hạn sử dụng, khỏi phần in sẵn nếu nhà máy có máy in date.
• Duyệt mẫu thử trước khi chốt đơn.

Gửi thông tin gì để nhận báo giá

Để KOVAA đề xuất cấu trúc phù hợp và báo giá, nên gửi:

• Loại sản phẩm và cách sơ chế: nguyên con, phi lê, cá viên, hàng chế biến sẵn.
• Khối lượng mỗi gói, kích thước sản phẩm.
• Thị trường: tiêu thụ trong nước hay xuất khẩu.
• Cách đóng gói: hút chân không bằng tay, máy hàn, hay dây chuyền dùng cuộn màng.
• Sản lượng dự kiến mỗi đợt và tần suất đặt hàng.
• Bao bì và báo giá hiện tại, nếu có, để KOVAA báo lại cho bạn so sánh.

Xem các mẫu trong danh mục bao bì hàng đông lạnh, cùng các trang bao bì thịt cá đông lạnh và bao bì cá viên. Nếu bạn đang rà lại chi phí bao bì cho cả dòng sản phẩm, bài các yếu tố quyết định đơn giá bao bì nhựa thực phẩm có thể giúp ích.

Gửi sản phẩm, quy cách đóng gói và sản lượng dự kiến qua Zalo hoặc trang Liên hệ để KOVAA tư vấn cấu trúc và báo giá.